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α淀粉酶的定义:能水解淀粉分子链中α-1,4葡萄糖苷键,将淀粉链切断成为短链糊精和少量麦芽糖葡萄糖,使淀粉粘度迅速下降的酶制剂。 中温α淀粉酶活力: 1g固体酶粉(或1ml液体酶)于60℃条件下,1h液化1g 可溶性淀粉即为1个酶活单位以 u/g (u/ml)表示。 高温α淀粉酶活力: 1g固体酶粉(或1ml液体酶)于70℃条件下,1min液化1mg 可溶性淀粉即为1个酶活单位以 u/g (u/ml)表示。

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